AGRICOLTURA: Regime Biologico Certificato
UVE: Inzolia dominante supportata da alcune selezioni di
biotipi di Chardonnay
VIGNETI: Ninotta e Milici
PRIMA ANNATA: 1991
ETA’ MEDIA VIGNETI: oltre i 20 anni
TIPOLOGIA TERRENO: altopiano di origine marnosa, con elevata componente
argillosa, fortemente calcarea
SISTEMA ALLEVAMENTO: guyot
CEPPI PER ETTARO: oltre 5600
RESA PER ETTARO: 80Q
EPOCA DI RACCOLTA: fine agosto Chardonnay – metà settembre Inzolia
MODALITA’ DI RACCOLTA: manuale in cassette da 14 kg
VINIFICAZIONE: pressatura soffice con presse pneumatiche a polmone chiuso.
Fermentazione a temperatura controllata e con lieviti selezionati, parte in acciaio
(90%) e, in minima parte, in barrique di rovere (10%)
MATURAZIONE: Durante l’affinamento di circa 6 mesi il vino è costantemente
sottoposto a “bâtonnage” per favorire la lisi dei lieviti. Maturazione in bottiglia per
circa 2 mesi
ALCOL: 13 % Vol
ABBINAMENTO: crostacei, funghi e tartufi, antipasti e primi piatti a base di pesce e
verdure, secondi di pesce e formaggi freschi
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12° C circa
POTENZIALE INVECCHIAMENTO: oltre i 5 anni
Il Maria Costanza Bianco rappresenta una pietra miliare nella produzione vitivinicola
siciliana. La nostra azienda fu infatti la prima a realizzare il taglio di Inzolia e
Chardonnay per dare vita a questo vino bianco così elegante.
IL LAVORO IN CANTINA
Pressatura a temperatura controllata. Il mosto fiore, ulteriormente refrigerato, subisce
un illimpidimento di 12-24 ore dopo di che viene avviata la fermentazione alcolica.
Parte dei mosti fermentano in acciaio a bassa temperatura e parte fermentano in
barrique di rovere francese, appositamente selezionate per la maturazione dei vini
bianchi.
I vini non svolgono fermentazione malolattica e vengono mantenuti fino alla
primavera successiva sulle loro fecce mediante “batônnage”.
Il vino matura per circa 2 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
NOTE SENSORIALI
Si presenta di un bel colore giallo paglierino con riflessi verdi. Apre con un vegetale
aromatico con evidenti note di melissa e agrumi verdi, chiude con sentori di ananas
poco matura. In bocca è pieno e strutturato, morbido e caldo allo stesso tempo.