AGRICOLTURA: Regime Biologico Certificato

UVE: Inzolia dominante supportata da alcune selezioni di

biotipi di Chardonnay

VIGNETI: Ninotta e Milici

PRIMA ANNATA: 1991

ETA’ MEDIA VIGNETI: oltre i 20 anni

TIPOLOGIA TERRENO: altopiano di origine marnosa, con elevata componente

argillosa, fortemente calcarea

SISTEMA ALLEVAMENTO: guyot

CEPPI PER ETTARO: oltre 5600

RESA PER ETTARO: 80Q

EPOCA DI RACCOLTA: fine agosto Chardonnay – metà settembre Inzolia

MODALITA’ DI RACCOLTA: manuale in cassette da 14 kg

VINIFICAZIONE: pressatura soffice con presse pneumatiche a polmone chiuso.

Fermentazione a temperatura controllata e con lieviti selezionati, parte in acciaio

(90%) e, in minima parte, in barrique di rovere (10%)

MATURAZIONE: Durante l’affinamento di circa 6 mesi il vino è costantemente

sottoposto a “bâtonnage” per favorire la lisi dei lieviti. Maturazione in bottiglia per

circa 2 mesi

ALCOL: 13 % Vol

ABBINAMENTO: crostacei, funghi e tartufi, antipasti e primi piatti a base di pesce e

verdure, secondi di pesce e formaggi freschi

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12° C circa

POTENZIALE INVECCHIAMENTO: oltre i 5 anni

Il Maria Costanza Bianco rappresenta una pietra miliare nella produzione vitivinicola

siciliana. La nostra azienda fu infatti la prima a realizzare il taglio di Inzolia e

Chardonnay per dare vita a questo vino bianco così elegante.

IL LAVORO IN CANTINA

Pressatura a temperatura controllata. Il mosto fiore, ulteriormente refrigerato, subisce

un illimpidimento di 12-24 ore dopo di che viene avviata la fermentazione alcolica.

Parte dei mosti fermentano in acciaio a bassa temperatura e parte fermentano in

barrique di rovere francese, appositamente selezionate per la maturazione dei vini

bianchi.

I vini non svolgono fermentazione malolattica e vengono mantenuti fino alla

primavera successiva sulle loro fecce mediante “batônnage”.

Il vino matura per circa 2 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

NOTE SENSORIALI

Si presenta di un bel colore giallo paglierino con riflessi verdi. Apre con un vegetale

aromatico con evidenti note di melissa e agrumi verdi, chiude con sentori di ananas

poco matura. In bocca è pieno e strutturato, morbido e caldo allo stesso tempo. 

 

Vino Bianco biologico Maria Costanza Bianco Sicilia DOP

€23.00Prezzo