ORIGINE DEL NOME: Titolo del celebre dialogo platonico che più di tutti gli altri hainfluito sulla filosofia e sulla scienza. In esso, vengono approfonditi essenzialmentetre problemi: quello cosmologico (l’origine dell’universo), quello fisico (la suastruttura materiale) e infine quello escatologico (la natura umana).TIPO DENOMINAZIONE: Sicilia DOC.COLLOCAZIONE VIGNETI: Contrada Pianetto, Santa Cristina Gela (PA).RESA PER ETTARO: 90 quintali.DENSITÀ VIGNETI: 4.830 piante per ha.TIPOLOGIA TERRENO: di medio impasto tendente all’argilloso, ricco di scheletro eminerali.ALTITUDINE: 650 m s.l.m.ALLEVAMENTO: controspalliera.POTATURA: cordone speronato 8/10 gemme.NUMERO DI BOTTIGLIE PRODOTTE: 13.000.PRIMA ANNATA PRODOTTA: 2015.UVAGGIO: Grillo.VENDEMMIA: Tra agosto e settembre, sono raccolte manualmente in cassette,per una prima selezione in due epoche vendemmiali differenti: la prima, anticipatain pre maturità tecnologica per garantire una maggiore concentrazione acida; laseconda, in leggera surmaturazione, che con la tecnica dellacriomacerazione pellicolare esalta al massimo le potenzialitàvarietali.VINIFICAZIONE: Alla raccolta, segue una seconda selezionedelle uve tramite dei nastri da cernita. Dopo la diraspatura e unapressatura soffice, i mosti fermentano a temperatura controllata in vasche di acciaiodi piccole dimensioni: tutte operazioni che avvengono per la semplice forza di gravitàgarantita dalla struttura a piani della cantina. La fermentazione avviene separatamenteper le singole raccolte, così da ottenere un bouchet variegato che racchiuda la personalitàdi Pianetto. La decantazione avviene in modo naturale, senza aggiunta di coadiuvantienologici inorganici e solforosi; viene aiutata solo con un abbassamento termico perseparare le fecce grossolane prima della fermentazione naturale, che dura circa 40-60giorni a basse temperature. La seconda vendemmia (in surmaturazione) effettua lostart up fermentativo in acciaio in presenza delle bucce, unitamente alle quali attua unamacerazione di circa una settimana a 8°C. Successivamente, il mosto fiore viene travasatoin vasche di fermentazione, dove permane per raggiungere una piena maturità in sur-lies(almeno 5 mesi). Infine, a un mese dall’imbottigliamento, avviene il matrimonio delle variecuvée.AFFINAMENTO: 6 mesi sui lieviti in Vasca Inox.ACIDITÀ TOTALE: 5.4 g/L.GRADO ALCOOLICO: 13,5%.ANALISI SENSORIALE:VISIVA: Giallo paglierino tenue, con vivaci tonalità verdoline.OLFATTIVA: Al naso sentori di agrumi freschi e intensi, che si incontrano condeliziose nuance di mandorle e meloni. Fragranze di lavanda e ginestra.GUSTATIVA: Vino di medio corpo. Le papille gustative esultano all’entrata morbidae fresca di un vino che primeggia in persistenza e sobrietà. Si evince alla bocca un fruttovivace e croccante di aristocratica mineralità mediterranea elegante e calibrata.ABBINAMENTO: La sua fragranza e la sua aromaticità lo rendono il vinoesemplare per accompagnare molluschi ed antipasti di pesce,ma anche primi e secondi piatti a base di pesce e verdure. Ilgrillo si sposa perfettamente anche alle carni bianche , le uovae i salumi.TEMPERATURA DI SERVIZIO IDEALE: 9°.
Vino Bianco grillo " Timeo" Sicilia D.O.C. 13.5 % vol
€15.40Prezzo