ORIGINE DEL NOME: Varietà dell’uva.
TIPO DENOMINAZIONE: Sicilia DOC Biologico.
COLLOCAZIONE VIGNETI: Contrada Pianetto, Santa Cristina
Gela (PA).
RESA PER ETTARO: 90 quintali.
DENSITÀ VIGNETI: 4.830 piante per ha.
TIPOLOGIA TERRENO: di medio impasto tendente
all’argilloso, ricco di scheletro e minerali.
ALTITUDINE: 650 m s.l.m.
ALLEVAMENTO: controspalliera.
POTATURA: cordone speronato 8/10 gemme.
NUMERO DI BOTTIGLIE PRODOTTE: 65.000.
PRIMA ANNATA PRODOTTA: 2007.
UVAGGIO: Insolia.
VENDEMMIA: Manuale, in tre epoche differenti
per creare tre basi (acida / maturità tecnica /
surmaturazione).
VINIFICAZIONE: Selezione delle uve a cui seguono una
pressatura soffice, l’illimpidimento statico dei mosti e la
fermentazione spontanea in acciaio a temperatura controllata.
AFFINAMENTO: In serbatoi di acciaio sui lieviti per 3 mesi, a
cui seguono il blend delle tre basi e l’affinamento in bottiglia
(per almeno 2 mesi).
ACIDITÀ TOTALE: 5.6 g/L.
GRADO ALCOOLICO: 13%.
ANALISI SENSORIALE:
VISIVA: Giallo paglierino con riflessi verdolini.
OLFATTIVA: Note floreali di zagara e fruttate di mela verde,
pesca bianca e pera.
GUSTATIVA: Secco, fresco e fragrante, sapido e minerale.
ABBINAMENTO: Ideale come aperitivo, eccellente con i
frutti di mare, crostacei e con tutti i piatti a base di pesce
specialmente con calamari alla griglia e frittura di pesce
azzurro. Ottimo con spaghetti alla bottarga oppure con busiate
al pesce spada e pomodorini Pachino.
TEMPERATURA DI SERVIZIO IDEALE: 7°.

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