In Sicilia esistono tre cloni riconosciuti 
di Catarratto: Comune, Lucido e 
Extra lucido. Questi cloni presentano 
caratteristiche molto diverse fra loro pur 
essendo tutti dei Catarratto. 
Il più coltivato è il Catarratto comune 
(come da definizione) mentre il 
Catarratto Lucido è molto più raro. 
Produce piccoli grappoli con acini 
di piccole dimensioni e non è molto 
produttivo. Il Catarratto lucido è una 
delle varietà che negli ultimi anni è stata 
riscoperta in Sicilia e deve il suo nome 
alla particolare lucidità della sua buccia. 
Il nostro Catarratto Lucido è 
coltivato ad un’altitudine di circa 
400 m sul livello del mare. Le uve 
sono attentamente raccolte a mano 
verso metà settembre in piccole 
cassette. La vendemmia avviene 
sempre nelle prime ore della 
giornata per poter raccogliere le 
uve alla temperatura più bassa 
possibile e mantenere 
i grappoli freschi. 
La vinificazione del Catarratto 
Lucido segue il principio di 
intervenire al minimo sulle uve 
per riuscire a preservare al massimo 
la loro qualità. 
Le uve sono attentamente diraspate 
per poi subire una soffice spremitura 
in pressa pneumatica. 
Il mosto è lasciato decantare a bassa 
temperatura per circa 48 ore prima 
dell’inizio della fermentazione, che 
viene condotta a 17-19 c° per circa 20 
giorni. Quando la fermentazione 
è finita il vino viene travasato e 
mantenuto sulle fecce fini per circa 
5 mesi con frequenti battonages.