AGRICOLTURA: Regime Biologico Certificato
UVE: Nero d’Avola
VIGNETI: Giuseppina, Milici e Munti
PRIMA ANNATA: 1991
ETA’ MEDIA VIGNETI: da 20 a 30 anni
TIPOLOGIA TERRENO: altopiano di origine marnosa ,con elevata componente argillosa,
fortemente calcarea, ricco di scheletro - suolo argilloso organico e piuttosto profondo
SISTEMA ALLEVAMENTO: guyot e cordone speronato
CEPPI PER ETTARO: oltre 5600
RESA PER ETTARO: 80Q
EPOCA DI RACCOLTA: metà ottobre
MODALITA’ DI RACCOLTA: selezione in pianta dei grappoli e raccolta manuale in cassette
da 14 kg
VINIFICAZIONE: l'uva viene delicatamente sgranellata e dopo un’ulteriore selezione manuale
viene trasferita in vinificatori orizzontali e verticali dove, dopo una macerazione di 15 giorni
completa la fermentazione alcolica. La malolattica è svolta parte in barrique di rovere e parte
in acciaio
MATURAZIONE: circa 18 mesi, parte in barrique, parte in acciaio –affinamento finale in
bottiglia
ALCOL: 14 % vol
ABBINAMENTO: perfetto con preparazioni di verdure, arrosti di carne, selvaggina, formaggi
a media e lunga stagionatura