Carmenero 2011 
Denominazione 
Sebino Rosso Carménère IGT. 
Varietà delle uve 
Carménère 100%. 
Vigneti di origine 
2 vigne di Carménère, dall’età media di 24 anni, ubicate nel Comune 
di Passirano. 
Epoca di vendemmia 
15 Settembre 2011. 
Resa media per ettaro 
8.700 kilogrammi di uva, equivalenti a 5.05 0 litri di vino (resa in vino: 5 8%). 
Il Carmenere è il frutto di un’accurata selezione delle uve e di una sapiente 
provenienti da 2 vigneti storici, appena raccolte a mano in piccole cassette, 
sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo 
e un impianto di asciugatura. A seguire, ogni grappolo viene trasportato 
sopra il tino di macerazione. Con la diraspatura gli acini cadono nel tino, 
dall’alto, per gravità. Si eliminano così i tradizionali sistemi di pompaggio, 
che sono causa della rottura delle bucce e delle indesiderate note erbacee. La 
fermentazione alcolica e la macerazione sono state condotte per 20 giorni, 
gestendo accuratamente la temperatura e le follature. I rimontaggi sono 
quali il vino, spillato dal fondo del tino, viene trasferito per gravità. Il vino, 
portato in quota dai serbatoi volanti, viene riversato nel tino, ad alta portata, 
delicatamente il colore e i tannini. Dopo la svinatura il vino, ancora caldo, 
viene travasato in piccole botticelle di rovere, nuove per il 65 %, ottenute 
complessivamente 18 mesi e dopo pochi mesi il vino è stato imbottigliato 
per gravità, in modo naturale. Grazie ad innovativi sistemi di riempimento 
il vino non subisce shock ossidativi, sbattimenti e ulteriori aggiunte di 
confezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità. 
Imbottigliamento 
29 maggio 2013. 
4 anni e 7 mesi. 
Dati analitici all’imbottigiamento 
Alcool 13,5 % Vol.; pH 3,65; Acidità Totale 4,60 grammi/litro; 
Acidità Volatile 0,47 grammi/litro. 
Anidride Solforosa totale inferiore a 43 milligrammi/litro 
(limite legale massimo: 15 0 milligrammi/litro)