ORIGINE DEL NOME: Deriva dal suono simile a quello prodotto
dal Cembalo, creato dal vento di sud-est che attraversa la canna
domestica che delimita il confine della nostra tenuta Baroni.
TIPO DENOMINAZIONE: Sicilia DOC.
COLLOCAZIONE VIGNETI: Contrada Baroni, Noto (SR).
RESA PER ETTARO: 60 quintali.
DENSITÀ VIGNETI: 5.917 piante per ha.
TIPOLOGIA TERRENO: Medio imparsto tendente all’argilloso e
calcareo.
ALTITUDINE: 50 m s.l.m.
ALLEVAMENTO: alberello tradizionale.
POTATURA: corta.
NUMERO DI BOTTIGLIE PRODOTTE: 17.000.
PRIMA ANNATA PRODOTTA: 2001.
UVAGGIO: Nero d’Avola.
VENDEMMIA: Manuale, Settembre.
VINIFICAZIONE: Selezione manuale delle uve
prima della diraspatura e leggera pigiatura, start up
fermentativo con i lieviti naturali delle stesse uve
di provenienza, macerazione con ausilio di follature e delestage in
leggera riduzione per mantenere i caratteri primari delle uve.
AFFINAMENTO: In Barriques di rovere francese per minimo 12
mesi, nuovi, di secondo e terzo passaggio in relazione all’annata. La
selezione delle migliori barriques viene passata in botti di grandi
dimensioni per un ulteriore affinamento di minimo 6 mesi. In
bottiglia
per 36 mesi.
ACIDITÀ TOTALE: 6.03 g/L
GRADO ALCOOLICO: 14%.
ANALISI SENSORIALE:
VISIVA: Colore rosso amaranto con riflessi rubino..
OLFATTIVA: Profumi sontuosi e caldi, di frutta matura, confetturata,
sotto spirito e cotta, tra cui marasche, visciole e prugne, con una vena
speziata dolce in cui domina la cannella. Con il lungo affinamento
saranno presenti dolci note di cioccolato.
GUSTATIVA: In bocca presenta un ottimo equilibrio di tannini ed
acidità, gusto profondo, di gran spessore e struttura, ed elevata
morbidezza.
ABBINAMENTO: Vino ricco e potente non può che confrontarsi con
cibi forti e decisi quali: paste ripiene o al forno,
arrosti di selvaggina e bistecche di manzo alla
brace.
TEMPERATURA DI SERVIZIO IDEALE: 18°.

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