ORIGINE DEL NOME: Deriva dal suono simile a quello prodotto 
dal Cembalo, creato dal vento di sud-est che attraversa la canna 
domestica che delimita il confine della nostra tenuta Baroni. 
TIPO DENOMINAZIONE: Sicilia DOC. 
COLLOCAZIONE VIGNETI: Contrada Baroni, Noto (SR). 
RESA PER ETTARO: 60 quintali. 
DENSITÀ VIGNETI: 5.917 piante per ha. 
TIPOLOGIA TERRENO: Medio imparsto tendente all’argilloso e 
calcareo. 
ALTITUDINE: 50 m s.l.m. 
ALLEVAMENTO: alberello tradizionale. 
POTATURA: corta. 
NUMERO DI BOTTIGLIE PRODOTTE: 17.000. 
PRIMA ANNATA PRODOTTA: 2001. 
UVAGGIO: Nero d’Avola. 
VENDEMMIA: Manuale, Settembre. 
VINIFICAZIONE: Selezione manuale delle uve 
prima della diraspatura e leggera pigiatura, start up 
fermentativo con i lieviti naturali delle stesse uve 
di provenienza, macerazione con ausilio di follature e delestage in 
leggera riduzione per mantenere i caratteri primari delle uve. 
AFFINAMENTO: In Barriques di rovere francese per minimo 12 
mesi, nuovi, di secondo e terzo passaggio in relazione all’annata. La 
selezione delle migliori barriques viene passata in botti di grandi 
dimensioni per un ulteriore affinamento di minimo 6 mesi. In 
bottiglia 
per 36 mesi. 
ACIDITÀ TOTALE: 6.03 g/L 
GRADO ALCOOLICO: 14%. 
ANALISI SENSORIALE: 
VISIVA: Colore rosso amaranto con riflessi rubino.. 
OLFATTIVA: Profumi sontuosi e caldi, di frutta matura, confetturata, 
sotto spirito e cotta, tra cui marasche, visciole e prugne, con una vena 
speziata dolce in cui domina la cannella. Con il lungo affinamento 
saranno presenti dolci note di cioccolato. 
GUSTATIVA: In bocca presenta un ottimo equilibrio di tannini ed 
acidità, gusto profondo, di gran spessore e struttura, ed elevata 
morbidezza. 
ABBINAMENTO: Vino ricco e potente non può che confrontarsi con 
cibi forti e decisi quali: paste ripiene o al forno, 
arrosti di selvaggina e bistecche di manzo alla 
brace. 
TEMPERATURA DI SERVIZIO IDEALE: 18°.