ORIGINE DEL NOME: Varietà dell’uva. 
TIPO DENOMINAZIONE: Sicilia DOC Biologico. 
COLLOCAZIONE VIGNETI: Contrada Baroni, Noto (SR). 
RESA PER ETTARO: 80 quintali. 
DENSITÀ VIGNETI: 5,5 ha con 5.050 piante per ha. 
TIPOLOGIA TERRENO: Di medio impasto tendente 
all’argilloso e calcareo. 
ALTITUDINE: 50 m s.l.m. 
ALLEVAMENTO: controspalliera. 
POTATURA: cordone speronato 8/10 gemme. 
NUMERO DI BOTTIGLIE PRODOTTE: 51.000. 
PRIMA ANNATA PRODOTTA: 2007. 
UVAGGIO: Nero d’Avola. 
VENDEMMIA: Manuale, settembre. 
VINIFICAZIONE: Diraspatura, pigiatura soffice, macerazione
fermentazione a una temperatura controllata, continui 
rimontaggi e delestages, successiva fermentazione 
malolattica. 
AFFINAMENTO: in acciaio per 14 mesi / bottiglia 3 mesi. 
ACIDITÀ TOTALE: 6.38 g/L. 
GRADO ALCOOLICO: 13%. 
ANALISI SENSORIALE: 
VISIVA: Rosso rubino profondo con piacevoli riflessi violacei. 
OLFATTIVA: Intenso e avvolgente, spiccano le note di ribes, 
fragolina di bosco e melograno. 
GUSTATIVA: Vino rosso nel quale si esaltano la freschezza 
al palato, la mineralità, la morbidezza dei suoi tannini in 
un complesso di equilibrio che dona al vino sensazioni di 
piacevolezza e lunghezza al palato. 
ABBINAMENTO: Si accompagna con risotti, primi piatti 
di pasta al forno, carni rosse, agnello e formaggi saporiti. 
Per la sua piacevole struttura e intensa aromaticità il Nero 
d’Avola si abbina in modo ideale ad un piatto tipico della 
cucina siciliana, gli spaghetti alla Norma, con 
melanzane e ricotta affumicata. 
TEMPERATURA DI SERVIZIO IDEALE: 16°.