Pinéro 2013 
Denominazione 
Sebino Rosso Pinot Nero I.G.T. 
Varietà delle uve 
Pinot Nero 100%. 
Vigneti di origine 
4 vigne a Pinot Nero, dall’età media di 30 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco 
e Corte Franca. 
Epoca di vendemmia 
30 agosto 2013. 
Resa media per ettaro 
7.500 kilogrammi di uva, equivalenti a 4.350 litri di vino (resa in vino: 58%). 
La vinificazione 
Il Pinero è il frutto di un’accurata selezione delle uve e di una sapiente 
vinificazione condotta nel pieno rispetto del Metodo Ca’ del Bosco. Le uve 
provenienti da 4 vigne “elette”, appena raccolte a mano in piccole cassette, 
vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e 
mani esperte, per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”, un particolare 
sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo 
e un impianto di asciugatura. A seguire, ogni grappolo viene trasportato sopra il 
tino di macerazione. Con la diraspatura gli acini cadono nel tino, dall’alto, per 
gravità. Si eliminano così i tradizionali sistemi di pompaggio, che sono causa 
della rottura delle bucce e delle indesiderate note erbacee. La fermentazione 
alcolica e la macerazione sono state condotte per 15 giorni, gestendo 
accuratamente la temperatura e le follature. I rimontaggi sono stati effettuati 
giornalmente, utilizzando una coppia di serbatoi elevatori nei quali il vino, 
spillato dal fondo del tino, viene trasferito per gravità. Il vino, portato in quota 
dai serbatoi volanti, viene riversato nel tino, ad alta portata, per sommergere 
il “cappello”. Nulla di più naturale ed efficace per estrarre delicatamente il 
colore e i tannini. Dopo la svinatura il vino, ancora caldo, viene travasato in 
piccole botticelle di rovere, nuove per il 50%, ottenute da legni selezionati, 
stagionati per almeno 3 anni. L’affinamento è durato complessivamente 11 
mesi, al termine dei quali il vino è stato imbottigliato per gravità, in modo 
naturale. Grazie ad innovativi sistemi di riempimento il vino non subisce shock 
ossidativi, sbattimenti e ulteriori aggiunte di solfiti. La sua integrità e la sua 
salubrità sono garantite. Infine ogni bottiglia confezionata viene marcata in 
modo univoco, per garantirne la tracciabilità. 
Imbottigliamento 
Novembre 2014. 
Affinamento in bottiglia 
3 anni. 
Dati analitici all’imbottigliamento 
Alcool 13,0% Vol.; pH 3,34; Acidità Totale 5,10 grammi/litro; 
Acidità Volatile 0,26 grammi/litro. 
Solfiti 
Anidride Solforosa totale inferiore a 59 milligrammi/litro 
(limite legale massimo: 150 milligrammi/litro)