ORIGINE DEL NOME: è l’acronimo delle uve Syrah (Shyraz) e
Merlot.
TIPO DENOMINAZIONE: IGT Terre Siciliane.
COLLOCAZIONE VIGNETI: Syrah in Contrada Baroni, Noto (SR),
Merlot in Contrada Pianetto, Santa Cristina Gela (PA).
RESA PER ETTARO: Syrah 90 q.li per ha, Merlot 90 q.li per ha.
DENSITÀ VIGNETI: Syrah 7 ha con 8.264 piante per ha, Merlot
4.830 piante per ha.
TIPOLOGIA TERRENO: Syrah: di medio imparsto tendente al
sabbioso; Merlot: di medio impasto tendente all’argilloso, ricco
di scheletro e minerali.
ALTITUDINE: 50 m s.l.m. per il Syrah e 650 m s.l.m. per il Merlot.
ALLEVAMENTO: controspalliera.
POTATURA: cordone speronato 8/10 gemme.
NUMERO DI BOTTIGLIE PRODOTTE: 60.000.
PRIMA ANNATA PRODOTTA: 2004.
UVAGGIO: Syrah - Merlot
VENDEMMIA: Manuale, agosto e settembre.
VINIFICAZIONE: Selezione manuale delle uve
prima della diraspatura e leggera pigiatura,
start up fermentativo con i lieviti naturali delle stesse uve di
provenienza, macerazione con ausilio di follature e delestage in
leggera riduzione per mantenere le caratteri primari delle uve.
AFFINAMENTO: Barriques di rovere francese per 12 mesi,
nuovi, di secondo e terzo passaggio in relazione all’annata. In
bottiglia per 24 mesi.
ACIDITÀ TOTALE: 5.97 g/L.
GRADO ALCOOLICO: 14%.
ANALISI SENSORIALE:
VISIVA: Limpido, rosso rubino intenso, consistente.
OLFATTIVA: All’olfatto risulta intenso, complesso e fine con note
floreali di rosa lavanda e violetta; sentori di frutta a bacca rossa
come ribes nero, fragola e mora ma soprattutto ciliegia matura.
Dall’affinamento in barrique derivano le note terziarie del legno
di quercia, quelle tostate del bacon, del caffè e infine quelle
speziate di cannella, vaniglia e noce moscata.
GUSTATIVA: Secco, caldo e morbido, dotato di buona freschezza
gustativa, abbastanza sapido e con un tannino setoso ed
avvolgente . Di corpo, equilibrato, intenso, persistente di qualità
eccellente.
ABBINAMENTO: Stufato di carne, formaggi stagionati, risotto ai
funghi, pappardelle al ragù e involtini di carne alla Palermitana.
TEMPERATURA DI SERVIZIO IDEALE: 16-
18°C.

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