AGRICOLTURA: Regime Biologico Certificato
UVE: Nero d’Avola dominante e Perricone
VIGNETI: Munti
ETA’ MEDIA VIGNETI: oltre i 15 anni
TIPOLOGIA TERRENO: suolo argilloso organico e piuttosto profondo
SISTEMA ALLEVAMENTO: cordone speronato
CEPPI PER ETTARO: oltre 5600
RESA PER ETTARO: 80Q
EPOCA DI RACCOLTA: ottobre
MODALITA’ DI RACCOLTA: selezione dei grappoli in pianta e raccolta manuale in
cassette da 14 kg
VINIFICAZIONE: l'uva viene delicatamente diraspata e dopo una macerazione
prefermentativa a freddo di 24/48h viene fatta fermentare in vinificatori verticali in
acciaio per circa 3 settimane con rimontaggi all’aria giornalieri, al fine di ottimizzare
l’estrazione di colori ed aromi dalle bucce
MATURAZIONE: circa 12 mesi parte in barrique di rovere e parte in acciaio –
affinamento finale in bottiglia
ALCOL: 14,5 % vol
ABBINAMENTO: accompagna primi piatti a base di carni e verdure, carni alla griglia,
arrosti, selvaggina, formaggi a media stagionatura
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 17-18° c circa
POTENZIALE INVECCHIAMENTO: oltre 8/10 anni
Un terroir unico le Terre della Baronia con le sue 9 aree e relative sub aree. Le
porzioni di vigneto di area Munti dove sono state impiantate queste selezioni clonali
di Nero d’Avola, sono state scelte proprio perché più ricche di sostanza organica e di
struttura, grazie al profilo argilloso viene esaltata l’espressione del territorio regalando
una particolare ricchezza gustativa e olfattiva .
IL LAVORO IN CANTINA
L’approccio enologico è all’insegna della valorizzazione del lavoro agronomico, che
si caratterizza in particolare per un’accurata gestione in verde e diradamento dei
grappoli. Grande attenzione ai tempi di macerazione e alle temperature. Attenta
selezione dei legni per far emergere con eleganza il profilo sensoriale così peculiare
del nostro Nero d’Avola.
NOTE SENSORIALI
Si presenta di un colore rosso impenetrabile. Al naso è ricco con sentori dolci che
ricordano la mora di gelso e la ciliegia nera. Speziature dolci ricordano la liquirizia,
l’incenso e la bacca di cacao. Al palato è strutturato con un carattere vigoroso ma allo
stesso tempo elegante e fragrante, dotato di ottima persistenza.