ORIGINE DEL NOME: si riferisce ad una piccola piana all’interno
della tenuta Pianetto localmente chiamata Chianu Carduni,
dove spontaneamente crescevano i cardi.
TIPO DENOMINAZIONE: IGT SICILIA.
COLLOCAZIONE VIGNETI: Contrada Pianetto, Santa Cristina
Gela (PA).
RESA PER ETTARO: 90 quintali.
DENSITÀ VIGNETI: 4.830 piante per ha.
TIPOLOGIA TERRENO: di medio impasto tendente all’argilloso,
ricco di scheletri e minerali.
ALTITUDINE: 650 m s.l.m.
ALLEVAMENTO: controspalliera.
POTATURA: cordone speronato 8/10 gemme.
NUMERO DI BOTTIGLIE PRODOTTE: 6.500.
PRIMA ANNATA PRODOTTA: 2004.
UVAGGIO: Petit Verdot.
VENDEMMIA: manuale, Ottobre.
VINIFICAZIONE: selezione manuale delle uve
prima della diraspatura e leggera pigiatura ,
start up fermentativo con i lieviti naturali delle stesse uve di
provenienza, smacerazione con ausilio di follature e delestage
in leggera riduzione per mantenere i caratteri primari delle uve.
AFFINAMENTO: in Barriques di rovere francese per minimo
12 mesi, nuovi, di secondo e terzo passaggio in relazione
all’annata. La selezione delle migliori barriques viene passata
in botti di grandi dimensioni per un ulteriore affinamento di
minimo 6 mesi. In bottiglia per 36 mesi.
ACIDITÀ TOTALE: 6.15 g/L.
GRADO ALCOOLICO: 15%.
ANALISI SENSORIALE:
VISIVA: Limpido, Rosso Intenso.
OLFATTIVA: Intenso, Complesso di qualità fine, leggera nota
erbacea con sentori di liquirizia, vaniglia, pepe nero, cacao
amaro e note balsamiche, frutta matura (ciliegia e prugna),
confettura di more e amarene.
GUSTATIVA: Maturo ed armonico, caldo, leggera nota sapida,
intenso con finale persistente, di struttura robusta con tannini
morbidi e vellutati.
ABBINAMENTO: filetto di manzo ai ferri, selvaggina i piccola
taglia, salumi stagionati, pasta con sughi di carne.
TEMPERATURA DI SERVIZIO IDEALE: 18°.

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